素材

2009年2月 7日 (土)

素材 1

 当店で、使用している素材などを書いていこうかと思います。

 卵 

 もっとも、基本となる材料です。すべてのもと・・のひとつですね。

東北ファームより送られてくる、赤玉を使っています。俗に言う、ブランド卵ではないのですが、黄身のコク味と色のよさ (箸でつまめるぐらいなんですよ^^)、卵白の腰の強さ、すべてが気に入っています。いろいろ卵は、見てきましたが、今のところ、一番のお気に入りです。

生クリーム

 これも、欠かせないもののひとつですね。主に ”35%”、”38%”、”40%”の3種類を使い分けています。

 35%と38%は、北海道産の原乳を使用したもので、やや黄色身がかかっているのですが、味わいと、口解けのよさが際立っています。主に仕込みや、サンドなどに使用します。

 40%は青森県のもので、仕上げなどに使います。北海道産と違い、鮮やかな白さと、乳の香りがすばらしいんです。乳脂肪を均一化していないので(ノンホモゲナイツ)扱いは難しいのですが、やはり口解けのよさと無駄な余韻を残さないのが、主な理由です。

 植物油脂配合(コンパウンド)は、使っていません。扱い易さや、時間経過による劣化が少ないなど、メリットもあるのですが、口どけ具合や、食べ終えると舌に一幕張る感じが嫌なので使いません。

 よくお客様に”子供の食べっぷりがちがう”と言われますが、そういうことかもしれませんね^^。  

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