素材 1

　当店で、使用している素材などを書いていこうかと思います。

　卵　

　もっとも、基本となる材料です。すべてのもと・・のひとつですね。

東北ファームより送られてくる、赤玉を使っています。俗に言う、ブランド卵ではないのですが、黄身のコク味と色のよさ　（箸でつまめるぐらいなんですよ＾＾）、卵白の腰の強さ、すべてが気に入っています。いろいろ卵は、見てきましたが、今のところ、一番のお気に入りです。

生クリーム

　これも、欠かせないもののひとつですね。主に　”35％”、”38％”、”40％”の３種類を使い分けています。

　35％と38％は、北海道産の原乳を使用したもので、やや黄色身がかかっているのですが、味わいと、口解けのよさが際立っています。主に仕込みや、サンドなどに使用します。

　40％は青森県のもので、仕上げなどに使います。北海道産と違い、鮮やかな白さと、乳の香りがすばらしいんです。乳脂肪を均一化していないので（ノンホモゲナイツ）扱いは難しいのですが、やはり口解けのよさと無駄な余韻を残さないのが、主な理由です。

　植物油脂配合（コンパウンド）は、使っていません。扱い易さや、時間経過による劣化が少ないなど、メリットもあるのですが、口どけ具合や、食べ終えると舌に一幕張る感じが嫌なので使いません。

　よくお客様に”子供の食べっぷりがちがう”と言われますが、そういうことかもしれませんね＾＾。